近日，2024年度四川省科学技术奖励大会在成都举行，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司凭借“川味火锅底料工程化关键技术与成套装备”项目，荣获四川省科学技术进步奖二等奖。
“川味火锅底料工程化关键技术与成套装备”项目围绕四川省特色优势火锅产业，聚焦火锅底料的创新研发与装备集成，开展了系统性的技术攻关。该项目深入揭示了火锅底料典型风味的形成机理，完成了风味解析、工艺改良和标准化定型等系列重要工作，提高了生产工程化、标准化水平，成功实现了智能装备集成与产业化应用。项目的技术研发成果已直接应用于全国10余家调味品生产企业，有效提升生产效率达30%，降低成本近20%，带动产业链上下游2000余家企业累计新增销售额超180亿元，利润超25亿元。
作为该项目主要完成单位之一，省食研院泡调中心调味品科研团队深入研究了辣椒辣味的原理和香辛料的品质特点，摆脱了香辛料品质评价中长期对感官和经验的依赖，构建了高精度、易执行的香辛料数字化标准，解决了工业化量产原料质量评价要求的瓶颈限制，为项目技术目标的达成做出了重要贡献。下一步，省食研院将秉持科研引领和市场导向，深耕特色食品发酵领域，推动产学研合作和科技成果转化，为四川省食品产业升级发展作出更大贡献。
（供稿/省食研院 编辑/梁希 校对/李博 编审/王晓丽）
